“嘆”廣式早茶 中式brunch給你的愜意周末

來源:中國女性網 編輯:穎穎 點擊:日期:2015-12-16
說到廣式早茶,外鄉人稱為飲茶,本地人叫嘆茶(嘆在粵語中有享受之意),而對粵菜敬若神明的老外則贈以Dim Sum和Yum Cha的外來詞以示仰慕。與其說是吃早茶是為了填飽肚子,不如說
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說到廣式早茶,外鄉人稱為“飲”茶,本地人叫“嘆”茶(嘆在粵語中有享受之意),而對粵菜敬若神明的老外則贈以Dim Sum和Yum Cha的外來詞以示仰慕。與其說是吃早茶是為了填飽肚子,不如說它是一種生活方式和Social的場景。我記得許多粵語片里,全家人或三五老友在周末約在老式茶樓,一邊互相斟茶,一邊背過身去拿回剛好推來、冒著熱氣的點心,嘴上還不忘念叨著最近生意如何、誰家的仔和女兒該結婚了、買彩票下哪組數字最好一類的家常,這一切發生的行云流水。“一盅兩件”是廣東人吃早茶時的習慣搭配,指的是一位客人點上一種茶和兩種點心最合適,人多的話按倍數累加后合桌分享即可。茶有普洱、香片、烏龍、鐵觀音等選擇,點心則不勝枚舉:蝦餃、腸粉、叉燒包、蘿卜糕、燒賣、糯米雞、豉汁鳳爪……最好不要“一人食”,不然很容易變成一盅五件甚至一盅事件。看到或吃到美食人自然會分泌令人興奮的“多巴胺”,我覺得“不開心啊?我煮碗面給你吃。”這句粵語經典對白換成“帶你去飲茶”更合適。

早茶其實并不拘泥于早晨,全年氣候溫暖的廣東,加上人口密集、餐廳空間狹小人滿為患,這將客源分散到了不同時段。最早的一撥是早起的老年人,然后是上班族,在后是睡懶覺的夜貓子們,早茶、下午茶一直延續到夜茶,廣東人的早茶變成了全天候的餐飲選擇。而說到最能體現廣式早茶點精髓的十大代表,必須有圖有真相,讀到這里請準備好接收高顏值食物的dessert fashion show哦。(注:排名不分先后,美味指數吃過便知。)

水晶蝦餃皇

每次去粵菜茶樓必點菜品,薄如蟬翼的外皮內泛紅的蝦肉若隱若現,一口咬下去爽滑鮮嫩,墊在蒸籠里的胡蘿卜片更襯托了蝦餃的溫婉精致,比起北方餃子的粗獷更是多了幾分精致,適合慢慢品味。 

出沒地:溫祈福酒家

荔灣艇仔粥

豬骨、蝦米、瑤柱、魷魚、蝦米、油條……放了這么多食材只為一碗粥,可謂“壕”粥啊。艇仔指的是水上人家的小船,因他們就在船上就地熬制并販賣粥品得名艇仔粥。多種食材用滾粥沖燙,口感綿爛鮮甜,是老廣州最愛的早茶之一。

出沒地:流花粥城

鮮蝦云吞面

廣東人對小河蝦的喜愛如滔滔江水,不只包起來配茶還投遞到面里。正宗的云吞面是用竹升人力擠壓出來的鵝黃色面條,筋道通透,雞湯做底,面湯餃一起下肚只能發出妥貼溫暖的感慨。

出沒地:中國大酒店

廣式腸粉

傳統腸粉叫做布拉腸,究其原因,應該是制作時底部墊著的布拉起來腸粉的粉皮就制作好而來。腸粉分甜咸兩類,咸腸粉主要有蝦仁、豬肉、牛肉、蝦仁或者素菜餡料,而甜腸粉則是是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

出沒地:廣州酒家(文昌店)

泮塘馬蹄糕

馬蹄(荸薺)在廣式甜點里的出鏡率很高,首當其沖的就是晶瑩清爽的馬蹄糕,不愧是中式布丁的當家花旦。廣州泮塘一帶因種植茨菇、菱角、蓮藕、茭筍、馬蹄出名,被譽為“泮塘五秀”。飲茶后或開胃菜點上一件馬蹄糕,別有一番清新滋味。常見的有透明、生磨馬、油炸、鴛鴦和三色馬蹄糕。

蠔皇叉燒包

不用多說,叉燒包是嶺南地區代表性的點心之一,穩坐粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。以切成小塊的燒豬肉,加入蠔油等作餡料。餡料中的肉很有講究,需要肥瘦適中的梅花叉燒肉。蒸煮到稍微裂開露出叉燒餡料,散發出陣陣的香味最誘人。

碗仔翅

沒有更好的理由不拒絕魚翅了,粵菜小點中的仿魚翅湯羹“碗仔翅”既好吃又有營養。以粉絲為主料,加入冬菇、雞胸肉碎和上湯或者魚肉、豬肚、金華火腿,這碗比魚翅口味更豐富的小食深受茶樓吃客青睞。

干炒沙河粉

也就是我們俗稱的干炒牛河,粵廚技能必備。最好吃的河粉粉漿細膩粉皮較薄,配上牛肉、豆芽和韭黃后大火炒制,口感柔韌勁道,河粉根根分明。

豉汁蒸鳳爪

一份好味道的豉汁蒸鳳爪不僅要火候夠勁,骨頭幾乎入口即化,又要造性好看,雞美甲成功,沒有破皮、畸形等引起食客不適的觀感。最難的在于蒸前的炸制過程,技藝高超的粵廚就能讓鳳爪骨碎而形具的功夫。

酥皮雞蛋撻

葡式蛋撻美名在外,廣式酥皮雞蛋撻也不落人后。比起前者,廣式蛋撻的餡心是實心的純雞蛋漿,表面光滑沒有焦糖色,也更加小巧精致。起酥皮也如層層花瓣般層層疊加,相貌可人。一口咬下去,果凍般的斷面也讓人驚嘆廣式甜點的功力。

 

而想要一親這些高顏值、有內涵早點的芳澤,除了老巢廣州,各地也是有不錯的覓食地。

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